Recept na zdravý život: STRAVA

Čo je to zdravá strava?

Túto otázku si kladie asi každý z nás, kto sa zamyslel nad jedlom, ktorým denne kŕmi svoje telo. Neviem, či je to tým, že sa zdravo stravujem, a preto mám zmysly nastražené na slová typu „zdravé jedlo“, alebo či sa jedná o fenomén tejto doby, ale neprejde deň, aby som nepočula čosi o zdravom stravovaní. Preto považujem za dôležité najprv si ujasniť, čo je zdravá strava a čo nie.

Aké informácie nám podsúva televízia? 

Bola som účastníčkou jednej relácie o zmene životného štýlu so zameraním na chudnutie a zdravie. Moja úloha tam bola nepodstatná, hlavnou aktérkou bola moja neter, ktorá sa tam prihlásila v domnení, že jej odborníci pomôžu znížiť svoju hmotnosť. Trpí obezitou. Už prvý rozhovor s lekárom, taktiež účastníkom relácie, mi dal jasne najavo, že to bude celé k ničomu. Pán doktor išiel cestou počítania kalórií. A tak isto postupoval aj výživový poradca, ktorého agresívne správanie len potvrdzovalo, že jeho výživa je nesprávna a jeho nervový systém hladuje.

Divákom však boli, žiaľ, predostreté príbehy ľudí tak, aby názory týchto „odborníkov“ na výživu vyzneli ako správne.

V tej relácii mi vadilo asi najviac to, že preferovali stravu varenú, pečenú. Prečo si mám ráno upiecť obilné vločky, keď ich môžem zjesť čerstvé? Upečené sú pre naše telo iba zbytočné koncentrované škroby navyše, ktoré pre nás nemajú výživovú hodnotu. Prečo? Lebo vysoká teplota nad 50 °C rozruší enzýmy, ktorými je surové obilie bohato vybavené. No a bez enzýmov nemôžu byť naše bunky ani vyživované, ani regenerované. Zato čerstvé neuvarené obilné vločky nás fantasticky obohatia a telo s nimi nemá žiaden problém pri spracovaní.

Počítanie kalórií spôsobuje, že „odborníci“ na výživu nerozoznávajú hodnotu potravín. Ten lekár, ktorého som už spomínala, nevidel rozdiel medzi čerstvým jablkom a vareným jablkom. Oboje považoval za sacharidy s takou a takou kalorickou hodnotou. Moje raňajky zhodnotil ako vysoko sacharidové. Áno, to sú. To je najlepšia strava, ako som zistila. Na raňajky mávam napríklad ovsené vločky zaliate šťavou z čerstvého ovocia, strúhané jablko, zopár namočených hrozienok a nejaké oriešky, napríklad lieskovce. Toto považuje lekár za zlé jedlo. V podstate počas našej diskusie len krútil nesúhlasne hlavou a na každé moje jedlo povedal: „samé sacharidy“. Pozoruhodné, že som z týchto „samých sacharidov“ schudla za rok 25 kíl, vyliečila som sa z rakoviny, neumrela som a teším sa výbornému zdraviu a sile.

Keď slepý vedie slepého, obaja padnú do jamy.

Presne toto príslovie sadne na súčasných „odborníkov“ na zdravú stravu. Jeden učí druhého tie isté vadné teórie, ktoré sa naučil od iného „odborníka“. Ak by ste sa chceli stať výživovým poradcom oficiálne (na Slovensku), skrátka mať to ako profesiu, tak musíte mať určité vzdelanie v tejto oblasti, minimálne absolvovať kurz. A tu je jadro mylných teórií o zdravej strave. Učebná osnova je nastavená tak, aby ľudia nepoznali skutočnú pravdu o liečivej sile stravy. Učebné osnovy schvaľuje ministerstvo. Teda štát. A štát potrebuje aj chorých ľudí – farmaceutický biznis je obchod s chorobami, ktorý prináša veľké zisky a teda prináša aj veľké dane do štátneho rozpočtu. Veď takmer každý deň to môžeme vidieť v televízii. Vždy sa rieši nejaký „problém“ v zdravotníctve. Dala som slovo „problém“ do úvodzoviek preto, lebo to nie sú skutočné problémy. Nie je skutočným problémom, že potrebujeme viac lekárov. My potrebujeme viac zdravých ľudí. To je skutočný problém, ktorý treba riešiť.

A to aj teraz urobíme. Síce nie v celoslovenskom rozsahu. 🙂 Len tak tu, medzi nami, hŕstkou uvedomelých ľudí. Prehodnoťme teda bežné stravovacie návyky väčšiny z nás.

Aj vy jete priveľa vareného a pečeného?

Ráno sa často siahne po káve a nejakom pečive. Hneď po vstávaní sa predsa treba prebudiť. A čím najlepšie? No, kávou predsa. Takto som sa aj ja „budila“. Na pečive ráno som, chvalabohu, závislá nebola.

Presuňme sa k obedu – ideme sa niekde najesť, kde sa prevažne varí, pečie, vypráža nejaké mäsko. K tomu zvyčajná príloha: dusená ryža, varené či pečené zemiaky… Veď to všetci poznáme. Nemusím to všetko menovať. K tej náloži si niektorí z nás dajú čerstvú zeleninu. Trocha, nech nám neublíži. 🙂 A fakt len málokomu z toho obrovského davu ľudí na obede vidím na tanieri prevažne čerstvú zeleninu.

Poznáte ten pocit, keď prídete vyhladnutí večer domov a potrebujete akútne hodiť niečo do seba? Veľakrát som ani nedošla z obchodu domov a už som cestou v aute mala takú malú predvečeru: nejaký ochutený rohlík alebo koláčik. Po príchode domov sme rýchlo vybalili nákupné tašky, zapla sa telka a šup – večera bola hotová: pečivo, maslo alebo masť, syr, šunka, paprika… Skrátka niečo rýchle.

Drvivá väčšina z nás takto funguje celé roky – dať si niečo, len nech je to rýchlo na stole. V tom, žiaľ, tkvie skaza ľudských životov. Všetko chceme rýchlo a nestaráme sa o seba tak, ako si naše telo zaslúži. Chceme od nášho tela plný výkon? No, tak mu doprajme správne palivo.

Príprava kvalitného jedla vyžaduje čas. Tým mám na mysli napríklad zeleninový šalát, šťavu z čerstvého ovocia alebo zeleniny. Tie zaberú čas. Nechcem vás však odstrašiť – existujú aj rýchle možnosti zdravého stravovania: dať si trebárs jablko.

Čo je základom zdravej výživy?

Jednak sú to samotné zdravé potraviny a potom, pozor, veľmi dôležité: ich vhodná kombinácia. A ešte množstvo.

Zopakujem a sprehľadním piliere zdravej stravy:

1. zdravé potraviny
2. vhodné kombinácie
3. správne množstvo.

Predpokladám, že ma niekto doplnil, že by bolo treba jesť pomaly, v pokojnom prostredí a stave. Nie je dobré jesť, keď sme nadmerne rozrušení. Áno, súhlasím.

Ktoré potraviny sú najzdravšie?

V prírodnej forme, tepelne nespracované, nerafinované. Sú to tzv. zložené sacharidy. Obsahujú takmer všetko, čo naše telo potrebuje. Treba ich doplniť orieškami ako sú lieskovce, mandle, vlašské orechy a podobne. (Nie však arašidy, pretože to nie sú orechy, ale strukoviny a sú silno kyselinotvorné.)

A nesmieme zabudnúť na semená, napríklad tekvicové, slnečnicové alebo sezam. Majú obrovskú výživovú hodnotu, a preto s nimi treba opatrne – len v malých množstvách. Skrátka, je to doplnok výživy. Nezabudnime ani na oleje zo semien vylisovaných za studena. Výborné sú pre nás aj naklíčené semená. Ja si robím z fazule mungo a zo šošovice.

Prečo treba vhodne kombinovať?

Vrátim sa k tým trom bodom. Ide o to, že môžeme mať k dispozícii na prípravu jedla zdravé potraviny, ale celé to vyjde nazmar, ak ich nevhodne skombinujeme. Ak si dáme dohromady na tanier k obedu varené zemiaky a mäso, spôsobíme tým svojmu telu metabolický problém: kvasenie sacharidov (tie zemiaky) a zahnívanie bielkovín (mäso). Pokojne sa môže jednať o krásne, mladé, chemicky nestriekané zemiaky a mäso z biochovu. Nič to nemení na veci, že sme zvolili zlú kombináciu. Ak by sme ale spojili mäso so šalátom zo surovej čerstvej zeleniny, tak je všetko v poriadku.

Uvediem ako príklad inú bielkovinu živočíšneho pôvodu: syr. To mi je oveľa bližšie, keďže mäso z môjho jedálnička sa akosi vytratilo… samo. 🙂 Keď si dáme syr s pečivom, je to to isté ako mäso so zemiakmi. Nevhodná kombinácia. Vhodná je: syr s čerstvou zeleninou.

Svoje raňajky som už spomínala. Obed sa nám nie vždy podarí robiť doma, ale to nevadí, ideme do reštaurácie, tak ako bežne chodievajú aj ostatní pracujúci. Nedám si však naložiť na tanier to, čo majú bežne ostatní. Len málokedy sa pritrafí jedlo, menu, ktoré by vyhovovalo zásadám zdravej výživy. Preto požiadam, aby mi na tanier naložili šalát z čerstvej zeleniny a k tomu kopček, či dva, ryže. Pokvapkám si to olivovým olejom a mám zdravé jedlo. Večer si urobíme zeleninový šalát a k tomu si dáme syr alebo zdravú majonézu. Opäť vhodná kombinácia.

Aké je správne množstvo?

Moja neter sa ma minule pýtala, či sa dá prejesť rastlinnej stravy. Jasné, že áno. Že aj tu treba dodržať to zlaté pravidlo: všetko s mierou. Nikdy nie je dobré sa prejedať. Vlastná skúsenosť. J Som predsa človek. Týmto chcem vyjadriť svoj obdiv našej mačke, ktorá má takmer 20 rokov, je celý život štíhla, naje sa do sýta, zvyšok nechá ježkom. Opakujem, som človek, nie mačka, a preto mám osobnú nepríjemnú skúsenosť s prejedením sa. 🙂

Otázka množstva je životne dôležitá pri bielkovinách živočíšneho pôvodu. Tu sa musíme mať na pozore. Je dokázané priame spojenie rakoviny s množstvom skonzumovaných živočíšnych bielkovín. Čiže musíme byť striedmi v pojedaní mäsa, vajec, mlieka a mliečnych výrobkov, ako sú napríklad syry, jogurty alebo tvaroh. Ich vysoký obsah v našej strave dokáže rakovinu „zapnúť“ a naopak, zníženie ich príjmu rakovinu „vypína“.¹⁾

Existujú vedecké dôkazy o zdravej strave?

Ja osobne som nerobila žiaden vedecký výskum v oblasti výživy. Načo by aj? Táto oblasť je dobre prebádaná. Výsledky serióznych vedeckých štúdií som si overovala na sebe. A na manželovi. 🙂 Čerpala som informácie z odbornej literatúry. Najprv z kníh od Dr. Normana W. Walkera, kde ma prioritne zaujali liečebné účinky čerstvých štiav zo zeleniny a ovocia.²⁾ Potom nasledovala kniha o výžive Čínska štúdia od Colina Campbella.¹⁾ Práve to tvrdenie o zapnutí a vypnutí rakoviny pochádza z tejto knihy.

Po prečítaní týchto kníh som nadobudla taký oslobodzujúci pocit. Oslobodili ma od bludiska rozmanitých informácií a názorov, ktoré si často protirečili. Veď koľko existuje „odborníkov“ na zdravú stravu a koľko všakovakých diét! Ako hovorím – hotové bludisko. Konečne viem, čo je správne a čo nie. Riadim sa v podstate veľmi jednoduchými pokynmi.

A čo vy?

Tešíte sa dobrému zdraviu? Ak nie, určite nastal čas dobre prehodnotiť svoju stravu a zmeniť ju k lepšiemu. I keď, pravdou je, že naše telá toho zvládnu veľa aj pri zlej výžive. Ono to ale raz praskne a niečo sa pokazí. Len aby to „niečo“ nebola taká závažná choroba ako je rakovina alebo infarkt.

Ak máte pochybnosti o tom, že rastlinná strava prevažne v surovom stave je tá najlepšia, pozrite si moje tvrdenia v knižkách, ktoré som vám odporučila. Nebudem sa cítiť dotknuto. Sama sa riadim príslovím: Dôveruj, ale preveruj. 🙂

Často sa ma ľudia pýtajú na bielkoviny. Boja sa, že keď vynechajú mäso, keď budú jesť menej vajec, syrov, jogurtov alebo piť menej mlieka, že budú mať nedostatok bielkovín. Mám potešujúcu správu: zelenina obsahuje bielkoviny. Aj orechy. Keď zjem za týždeň okolo pol kila orechov, je už zbytočné jesť mäso. Potreby tela, čo sa bielkovín týka, sú tým pokryté. Okrem toho pijem čerstvé zeleninové šťavy, takže aj tam mám veľa bielkovín.

Predstavte si veľké zvieratá. Fakt veľké a silné. Slon. Býk. Kôň. Viete, čo jedia? Z čoho majú takú veľkú stavbu tela a takú ohromnú silu? Z rastlín. Oni nejedia mäso.

Poznáte svetovo známu, úspešnú tenistku Serenu Williamsovú? A jej sestru Venus, tiež tenistku? Alebo bývalú tenisovú jednotku Martinu Navrátilovú? Viete čo majú spoločné s najsilnejším mužom Nemecka Patrikom Baboumianom, držiteľom svetového rekordu dvíhania ťažkej váhy? Sú to vegáni. Čiže nielenže majú rastlinnú stravu, ale dokonca nejedia ani vajcia a mliečne výrobky. K tejto skupine silných a úspešných športovcov môžem pridať aj atléta Carla Lewisa (9 zlatých olympijských medailí a 8 zlatých medailí z majstrovstiev sveta). Medzinárodný olympijský výbor ho menoval dokonca za “Športovca storočia“. A mohla by som pokračovať boxermi a inými silnými športovcami, ktorých výživa je čisto rastlinná. To sú jasné dôkazy o tom, že naše telo nepotrebuje bielkoviny živočíšneho pôvodu. Oveľa jednoduchšie získa bielkoviny z rastlín.

Patrik Baboumian – najsilnejší muž Nemecka

Takže, ak chceme mať silu, vytrvalosť a pevné zdravie musíme sa zdravo stravovať. Je to na nás. Nikto iný to za nás neurobí. Samozrejme, pre zdravý životný štýl nestačí len zdravo jesť. Recept na zdravý život zahŕňa okrem hodnotnej stravy aj pohybovú aktivitu, relax, čistotu tela a mysle, dobré prostredie, či už pracovné alebo domáce. Takže máme čo robiť.

Prajem vám veľa zdaru a pevnú vôľu. 🙂

Adriana

---

Poznámky

1) Campbell, T. Colin – Campbell II, Thomas M.: Čínska štúdia. Bratislava: AKTUELL 2017. ISBN 978-80-89873-02-9.
2) Walker, Norman W.: Čerstvé ovocné a zeleninové šťavy. Bratislava: Eko-konzult 2013. ISBN 978-80-8079-164-3.